Kaldu Kambing Kacang Hijau, Khas Banyuwangi
Bahan
1 kg daging kambing
250 gr kacang hijau
50 gr daun bawang, ambil putihnya
50 gr daun prei
2 btr pala, memarkan
1 sdt merica debu
2 l air
Bumbu yang dihaluskan
100 gr bawang putih
100 gr bawang merah
1 sdt merica abu
2 sdm gula pasir atau secukupnya
2 sdm garam atau seperlunya
Bahan sambal korek
100 gr cabai rawit direbus
1 sdt gula atau seperlunya
1/2 sdt garam atau seperlunya
Pelengkap
Bawang goreng
Cara Pembuatan
Bersihkan daging lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.
Rebus air sampai mendidih lalu masukkan daging dan kacang hijau, masak sampai empuk.
Sementara itu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Sisihkan.
Iris daun prei dan daun bawang lalu goreng hingga layu, sisihkan.
Masukkan bumbu yang ditumis dan materi yang digoreng ke dalam rebusan daging kemudian masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Sambal Korek: Giling semua bahan sambal.
Penyajian: Tempatkan di piring saji selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Hidangkan bareng sambal korek.
Oleh. Henny Suwignyo
