Kare Belibis, A La Tanah Karo

Bahan

    1 ekor    belibis segar
100 gr        kelapa parut
    3 bh       kentang sedang, potong 4
    4 btg      serai, memarkan
    3 tangkai daun kari
    5 cm      daun kunyit
    8 cm      lengkuas, memarkan
    3 lbr       daun salam
    3 lbr       daun jeruk purut
    2 btr       bunga lawang
    5 btr       kapulaga
    2 btr       cengkeh
 1/2 btr       pala
    3 sdm     minyak untuk menumis
300 ml       santan
                  Gula dan garam sesuai selera
                  Air seperlunya

Bumbu halus

150 gr        bawang merah
  50 gr        bawang putih
    4 bh       cabe merah
  16 bh       cabe kering
  10 btr       kemiri
    3 cm      jahe
    6 cm      kunyit
    1 cm      kayu bagus
    1 sdt      ketumbar debu
    1 sdt      jintan

Cara Pembuatan

Cuci bersih dan potong belibis menjadi 10-12 bab atau sesuai selera, sisihkan.

Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan kemudian haluskan hingga mengeluarkan minyak. Sisihkan.

Ambil 300 ml santan dari 2/1 butir kelapa. Sisihkan.

Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, lengkuas dan sisa materi lainnya, hingga harum.

Masukkan potongan belibis, aduk lalu tutup dan sesekali dicampur lagi.

Masukan air seperlunya lalu aduk rata tunggu sampai daging angsa empuk.

Setelah daging empuk masukkan pecahan kentang, tambahkan air kalau perlu, teruskan mengolah makanan sampai kentang empuk.

Kemudian masukkan santan, garam dan gula sambil terus disduk biar santan tidak pecah selama kurang lebih 100 menit atau hingga mendidih dan matang.


Oleh. Hartati Tarigan


Sumber http://indonesian-medan-food.blogspot.com