Lontong Balap Surabaya

Bahan

Bahan kuah tauge

500 gr        tauge

    5 siung  bawang putih, haluskan

    4 btr       bawang merah, haluskan

    1 btg      daun prei, iris

    1 btg      daun seledri, iris

    1 l          air

    2 sdm    minyak goreng (menumis)

100 gr        udang lembap

    1 sdt      gula

    1 sdt      garam

    1 sdt      kaldu debu

 1/4 sdt      merica abu

Bahan lento

200 gr        kacang hijau/putih

    5 siung   bawang putih, dihaluskan

    2 cm       kencur, dihaluskan

    2 btr       putih telur

    2 lbr       daun jeruk, iris tipis

    3 bh        cabai rawit

 1/2 sdt       gula

 1/2 sdt       garam

Bahan sambal petis

    3 sdm    petis udang

  15 bh       cabai rawit

    5 siung  bawang putih

    2 sdm    minyak goreng

    1 sdm    kecap anggun

 1/2 sdt      gula pasir

 1/2 sdt      garam

    5 sdm    air

Bahan tambahan

    5 bh       tahu goreng, potong kotak

  20 gr       bawang goreng

    3 bh       lontong, potong-potong

Cara Pembuatan

Lento:
Rebus kacang putih/hijau sampai masak jangan terlalu lembek. Haluskan 3/4 bagian dan 1/4 bagian dibiarkan utuh. Campur semua bahan jadi satu. Bentuk lingkaran kemudian goreng. Sisihkan

Sambal petis:
Haluskan bawang putih, cabai rawit, gula dan garam. Masukkan petis udang, tambahkan minyak goreng, kecap dan air. Aduk rata. Sisihkan.

Kuah tauge:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang dan air lalu masak hingga mendidih. Tambahkan gula, garam, merica abu dan kaldu debu. Aduk rata dan biarkan sejenak. Masukkan daun seledri, daun prei dan tauge. Aduk rata lalu eksklusif matikan api.

Penyajian:
Siapkan piring, susun longtong, tahu goreng dan lento. Siram dengan tauge beserta kuahnya. Tambahkan bawang goreng dan sambal petis.

Lontong balap Surabaya siap disuguhkan

Oleh. Maya Fajar Rina

Sumber http://indonesian-medan-food.blogspot.com