Pempek Palembang
Bahan
400 gr daging ikan tenggiri/belida segar
200 gr tepung sagu
75 ml air es
2 sdm garam
2 sdt penyedap
1 sdt air kapur sirih
5 sdm minyak
3 l air
Bahan cuko
10 bh cabai merah, haluskan
30 bh cabai rawit, haluskan
200 gr bawang putih, haluskan
800 gr gula merah, sisir halus
10 sdm gula pasir
5 sdm garam
100 gr asam jawa
1 l air matang
Pelengkap
100 gr udang kering, haluskan
1 bh kupa dan cincang
Cara Pembuatan
Ambil daging dari ikan, campur dengan air, garam, air kapur sirih, dan bumbu penyedap aduk rata.
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis dan mampu dibuat.
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis dan mampu dibuat.
Ambil campuran 100 gr bentuk lonjong panjang mirip silinder.
Masukkan gabungan yang telah dibentuk ke dalam 3 l air yang mendidih dan beri 5 sdm minyak, masak hingga matang dan mengapung. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
Goreng pempek sampai matang dan berwarna keemasan, lalu potong-potong.
Cuko: Rebus semua materi hingga mendidih dan gula larut, kemudian angkat kemudian disaring.
Hidangkan dengan taburan udang kering halus, timun dan siraman saus cuko.
Oleh. Rouli M.S. Bulan
