Sambal Goreng Kreni / Printil, Khas Jogyakarta
Bahan
500 gr daging giling
1 btr telur
2 papan petai
3 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun salam
1 sdm tepung terigu
3 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica abu
600 ml santan
Bumbu yang dihaluskan
4 siung bawang putih
5 btr bawang merah
3 btr kemiri, sangrai
5 bh cabai merah
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara Pembuatan
Ambil 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa. Sisihkan.
Buang biji dari sebagian cabai merah, haluskan bareng bumbu halus lainnya. Sisihkan.
Campur daging giling, tepung, telur, garam dan merica kemudian aduk dan uleni hingga merata. Bentuk bundar kecil sebesar kelereng.
Didihkan air masukkan bulatan daging, rebus sampai mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu halus, daun salam serai, lengkuas dan garam hingga harum. Tambahkan daging printil, tuang setengah bagian santan. Aduk sampai mendidih.
Tuang sisa santan, tetap aduk hingga bumbu meresap dan santan berkurang.
Masukkan petai kemudian aduk rata. Lanjutkan memasak hingga petai mulai layu. Angkat dan siap disuguhkan.
Oleh. Indun Mindiarna
